العربية
English
Турецкая культура богата разнообразными вкусами. И это то, на что обязательно стоит обратить внимание каждому приехавшему в эту страну. Ведь не познав турецкую кухню, невозможно понять менталитет Турции.
Турецкая кухня прекрасна и разнообразна. Основные ее признаки – это обилие мяса, свежих качественных овощей и пряных специй.
На сегодняшний день национальная кухня Турции представлена в максимально широком спектре. Она представлена как в роскошных ресторанах высокой кухни, так и на площадях у уличных торговцев. Иногда невозможно сказать со стопроцентной уверенностью, где было вкуснее.
В любом случае, каждый приехавший в Турцию, будь то путешественник или человек, решивший остаться здесь жить, должен сам оценить все прелести местной кухни.
Турецкий кебаб
Представить турецкую кухню без кебаба невозможно. В это тяжело поверить, но в Турции существует больше ста видов кебаба.
В турецком кебабе объединились кулинарные традиции древних народов Средней Азии, анатолийских персов, персов и арабов.
Кебаб – это в первую очередь жаренное на углях мясо. Жарить его можно на шампурах или вертеле (как горизонтальном, так и вертикальном). Чаще всего в Турции его делают в виде фарша. Иногда просто жарят на шампуре и подают в лаваше с соусом из йогурта. Иногда жарят в виде небольших “сарделек”, обернутых в жировую сетку.
Есть кебаб и из простого мяса. Он больше похож на привычный шашлык.
В качестве гарнира к кебабу обычно подают салат из овощей, рис или булгур.
И обязательно к кебабу подают лепешку. Иногда мясо заворачивают в нее, а иногда кладут на лепешку, чтобы сок из мяса впитался в нее.
Мезе
Мезе – это набор небольших блюд, которые подают в качестве закуски в начале обеда. В качестве мезе часто выступают оливки, маринованные овощи, хумус, бабагануш, долма, салат из баклажанов, вяленое мясо, дыня, хлеб и разнообразные соусы. Это отличный вариант ощутить все разнообразие вкусов, присущих национальной турецкой кухне, за один раз.
Лахмаджун
Очень часто это блюдо называют турецкой пиццей. Лахмаджун готовят из тонко раскатанного теста и мясного фарша из говядины или баранины, томатов, болгарского перца, лука, чеснока и душистых трав.
Обычно его подают со свежей зеленью и лимонным соком.
Борек
Борек — это несладкая выпечка, преимущественно из слоеного теста с начинкой из сыра, шпината или мяса. Его часто подают в качестве закуски или завтрака. Борек очень популярен в Турции. Его можно купить практически в любой пекарне или у уличных торговцев по всей Терции.
Кокореч
Это очень популярное в Турции блюдо достаточно специфично. Это бараньи или говяжьи кишки, фаршированные потрохами, сердцем, почками, печенью и обжаренные на вертеле. Чаще всего Кокореч мелко режут и подают на куске хлеба или на лепешке, обильно посыпанные зеленью.
Симит
Симиты – это своеобразные большие бублики, посыпанные сверху кунжутом. В зависимости от региона Турции технология их приготовления и размер могут варьироваться.
Обычно симит подают к завтраку с джемом, медом и сыром.
Симиты часто продают уличные торговцы, которые везут их на тележках или несут в большом металлическом подносе на голове.
Балык экмек
Это распространённая в Турции, особенно в Стамбуле, разновидность уличной еды. Дословно Балык экмек переводится как рыба с хлебом.
Это что-то вроде сэндвича из приготовленного на гриле филе свежей морской рыбы, различных сезонных овощей и свежего турецкого хлеба. Часто Балык экмек продают прямо с рыбацких лодок, где его и готовят. Главная особенность этого блюда в том, что рыба для него должна быть, несомненно, не просто свежей, а только что пойманой.
Дондурма
Дондурма – это традиционное турецкое мороженое. Его главная особенность в том, что для его приготовления используют клубни орхидеи. Это придает Дондурме специфческую консистенцию. В отличии от обычного мороженого, она более жесткая и тягучая. Так что нередко дондурму едят с помощью ножа и вилки. К тому же дондурма тает значительно медленее, чем обычное мороженое.
В Турции это очень распространенное лакомство как среди туристов, так и среди местных жителей. Ее продают и в ресторанах, и в специальных кафетериях, и на улице.
Чорба (турецкие супы)
Под этим словом объединяют целую кулинарную нишу в турецкой традиционной кухне.
Турецкие супы обычно густые и однородные. Самые распространенные среди них: суп из красной чечевицы, томатный суп, который обычно подают с тертым сыром и со свежемолотым черным перцем и густой, скорее похож на кисель, куриный суп.
Мидье долма
Мидье долма – еще один популярный вид уличной еды. Это фаршированные рисом мидии. Часто их продают на улицах с больших металлических подносов, на которых рядом с мидиями лежат горки порезанных дольками лимонов.Так как перед употреблением Мидье долма обязательно сбрызгивается лимонным соком.
Пиде
Пиде — это разновидность турецких лепешек, которые выпекаются в форме лодочки и начиняются сыром, мясом, овощами и специями. Их часто подают с салатом.
Лукум
Это тип конфет, которые сделаны из сахара, крахмала и ароматизаторов, таких как розовая вода, лимон или фисташки. Обычно его подают как десерт или как закуску к турецкому кофе.
Пахлава
Это разновидность сладкой выпечки, которая состоит из слоев теста фило, меда и орехов (чаще всего фисташек или грецких орехов). Пахлаву обычно подают в качестве десерта или угощения к кофе или чаю.
Турецкий чай
Турецкий чай – один из основных продуктов турецкой культуры. Это черный чай, который заваривают в специальном двойном чайнике и подают в маленьких стаканчиках, которые называются армуды.
