В чем секрет кофе по-турецки?

Один из символов Турции, безусловно, кофе по-турецки. Горячий, ароматный, обязательно с кусочком рахат-лукум и стаканом чистой воды. 

 

История и культура Турции тесно связаны с этим напитком. 

За чашкой кофе готовились восстания. С помощью чашки кофе невеста могла отказать или, наоборот, продемонстрировать симпатию жениху, а хозяин дома – высказать уважение своим гостям.

 

А в 2013 году кофе по-турецки внесли в список мирового наследия ЮНЕСКО. 

 

Но начнем с начала. С того, как кофе появился в Турции. 

Достоверной информации о том, как и когда этот напиток появился в Турции, нет. Но принято считать, что кофе в середине XVI века ко двору Сулеймана Великолепного привез губернатора Йемена и предложил его попробовать султану. 

 

Есть еще одна распространенная версия. Согласно ей, два купца из Алеппо в той же середине XVI века открыли в одном из районов Стамбула кофейню, откуда привычка пить кофе распространилась по всей стране. 

 

Кто бы ни привез кофе в Турцию, со временем этот напиток стал очень популярен. Его распитие превратилось в настоящий ритуал. Кофеен с каждым днем становилось все больше, и они становились все популярнее. 

 

За чашкой кофе встречались для того, чтобы обсудить досужие сплетни, решить деловые вопросы или роптать на правительство.

Именно по причине последнего в ХVII веке Мурад IV из страха восстания не только запретил распитие кофе в публичных местах, но и учредил смертную казнь за это. Согласно указу Мурада IV, тех, кто открывал кофейню в Стамбуле, могли зашить в мешок и бросить в Босфор. Ну а за выпитую чашку кофе в этой кофейне угрожало повешение. 

 

Но со временем султан одумался и снял запрет на открытие кофеен и распитие кофе в общественных местах. 

 

Теперь поговорим о том: как же готовить кофе-по турецки.

Изначально его варили на костре, вернее, на раскаленном песке у костра. Сейчас же в Турции продают специальные устройства, предназначенные для приготовления кофе по-турецки. Это металлические ящики с нагревательным элементом и наполненные песком. 

Но и приготовление кофе на плите не считается зазорным. 

 

Главное не где, а как. 

Для того чтобы сварить правильный кофе по-турецки, важно беспрекословно соблюдать два правила. Во-первых: кофе ни в коем случае не должен закипеть. Если он закипел, его можно смело выливать. Это уже не кофе. 

Во-вторых: сахар (если вы пьете с сахаром) надо добавлять в напиток при варке. Если вы добавили сахар в уже после того, как разлили его по чашкам, это уже не кофе-по турецки и его можно смело выливать. 

К тому же кофе по-турецки важно варить на медленном огне. Чем медленнее, тем лучше. 

Готов кофе будет тогда, когда у него трижды поднимется пена. 

Когда однимается первая пена, его буквально на минуту снимают с огня, а пену собирают ложкой и раскладывают по чашкам, после чего опять ставят на огонь и доводят до кипения (но не позволяют закипеть!) еще два раза. Каждый раз, как только пена начнет подниматься, турку нужно будет снять с огня на пару секунд и дать пенке опуститься.   

 

Подают кофе по-турецки обязательно горячим, в маленьких чашках. Традиционно к кофе также подают стакан воды. 

 

Эта традиция уходит корнями в эпоху Османов и дворцовых интриг, когда врага могли просто напросто отравить.

Тогда считалось, что если в отравленный кофе добавить немного воды, он начнет пениться. 

 

Сейчас же воду к кофе подают в первую очередь для того, чтобы можно было очистить рецепторы во рту и в полной мере насладиться вкусом этого великолепного напитка. 

 

Так что пить воду после кофе – это грубая ошибка, которая может обидеть хозяина. Ведь он может подумать, что вам не понравилось, и вы пьете воду, чтобы избавиться от неприятного послевкусия.

 

Важно также и то, кто варит кофе.

Традиционно в семье кофе варит младшая дочь, а если таковой нет, тогда хозяйка дома.

Раньше в турецких семьях девочек учили готовить кофе с очень раннего возраста. И именно по этому умению будущие мужья выбирали хозяйку для своего дома. 

Даже в наше время, когда семья жениха приходит свататься в дом семьи будущей невесты, именно она готовит кофе для гостей. 

В некоторых регионах даже существует обычай подавать жениху соленый кофе, и если жених выпьет его, не поморщившись, он тем самым в очередной раз покажет, что девушка ему желанна. 

 

Еще один интересный факт о кофе по-турецки.

Именно в турции появилась традиция гадания на кофейной гуще.

В свое время это стало практически обязательной частью ритуала кофепития. 

И даже появились квалифицированные гадальщики по кофе – фалджи.

Сегодня в некоторых традиционных кофейнях Турции за отдельную плату тоже предоставляют услуги фалджи.